Đùi ếch

Đùi ếch làm sạch đạt chuẩn xuất khẩu

Đùi ếch đông lạnh hay còn gọi là chân ếch, thịt ếch đông lạnh là một trong những sản phẩm về ếch tiêu biểu đạt tiêu chuẩn xuất khẩu được sản xuất và bán tại Mochifoods.

Mochifoods là đơn vị chuyên cung cấp đùi ếch giá rẻ và giá sỉ với năng xuất hoạt động hàng ngày có thể sản xuất lên đến 5 tấn.

Giá trị dinh dưỡng của đùi ếch

Đùi ếch là một trong những bộ phận cơ thể của con ếch. Theo nghiên cứu từ các nhà khoa học, trong 100g đùi ếch có chứa đến 73g calories và 16g protein, còn lại là các thành phần dinh dưỡng khác như là vitamin A, kali, omega 3, các acid béo,..đem đến nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Hơn thế nữa, ở thịt đùi của con ếch lại không có mỡ nên vừa giúp bổ sung năng lượng cho cơ thể một cách hiệu quả lại giúp phòng tránh các căn bệnh liên quan đến mỡ máu, tim mạch.

Thịt ếch có tính hàn, có vị ngọt nên còn có công dụng giúp an thai, hỗ trợ chữa suy dinh dưỡng ở trẻ em, hỗ trợ tăng cân, tăng cơ. Ngoài ra, thịt ếch còn được đánh giá có tác dụng cực kỳ tốt với người ốm, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động ổn định trơn tru hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Bên cạnh đó, Đùi ếch lại rất ngon và dễ ăn nên hầu như ai ai cũng đều bị “mê” món ăn này.

Các món ăn chế biến từ đùi ếch

Trước khi đi khám phá các món ăn ngon từ đùi ếch thì có một vài lưu ý nhỏ mà bạn cần phải chú ý khi ăn cũng như khi chế biến ếch. Tuy thịt ếch là một loại thực phẩm có chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng nếu như bạn mua ếch ở địa chỉ không uy tín, ếch không rõ nguồn gốc thì rất dễ “rước họa vào thân” đó nha.

Khác với các loại thịt thông thường khác, trong thịt ếch có chứa ấu trùng giun. Chính vì thế, khi chế biến bạn cần phải loại bỏ đi phần gân chỉ trên đùi của chúng, đồng thời phải nấu chín kỹ để có thể hạn chế được tình trạng ấu trùng sinh sôi theo món ăn vào dạ dày gây ra những căn bệnh nguy hiểm cho bạn cũng như là cả gia đình.

Đùi ếch chiên mè

Đã bao giờ bạn thử món ếch chiên mè chưa? Đây là một món khá mới mà không phải ai cũng biết. Vị thơm béo của ếch cùng với hương thơm đồng nội từ mè chắc chắn sẽ là một món ăn khó chối từ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi Ếch: 4-5 con. Nên chọn con lớn, nhanh nhạy, khỏe mạnh để có món ăn dai thịt và ngon ngọt.
• Mè: có thể chọn mè trắng hoặc mè đen đều được
• Trứng gà: 2 quả
• Bột mì: 100g
• Bột năng: 50g
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu xay…

Cách chế biến

• Làm sạch ếch: có nhiều cách làm sạch và khử mùi tanh của ếch. Lược bỏ gân ở đùi, dùng rượu trắng và gừng hoặc rượu trắng và dấm khử mùi tanh. Chặt đùi và thân ếch riêng.
• Ướp ếch trước khi nấu: Cho hạt nêm, hạt tiêu vào trong ếch, nêm nếm hợp với khẩu vị gia đình. Ướp thịt ếch trong vòng 15 phút để ếch ngấm đều gia vị.
• Trong lúc chờ ếch ngấm, đánh tan trứng gà với bột năng. Ở một tô khác, cho bột mì, bột năng trộn cùng với vừng để dùng lăn ếch trước khi chiên.
• Làm nóng chảo, cho nhiều dầu để khi chiên ếch được giòn hơn. Cho ếch nhúng qua trứng gà, sau đó lăn vào tô bột mì đã trộn. Cuối cùng cho miếng ếch vào chảo chiên. Chiên ở nhiệt độ cao cho đến khi ếch có màu vàng ruộm thì vớt ra cho ráo dầu. Làm tương tự với các miếng ếch còn lại.
• Bày ra đĩa và thưởng thức, ăn kèm cùng với tương ớt cũng là một ý tưởng không tồi.

Đùi ếch tẩm bột chiên giòn

Đùi ếch tẩm bột phù hợp với khẩu vị của rất nhiều người trong gia đình, từ người già cho tới trẻ em. Đặc biệt, trẻ em vô cùng thích món chiên giòn vàng rụm này.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g đùi ếch, tương đương khoảng 12 đùi
• Các loại bột: Bột chiên giòn,, bột năng, bột nghệ
• 2 quả trứng gà
• Rượu gừng, bột nghệ
• Gia vị: muối, hạt tiêu, nước mắm…
• Rượu gừng

Cách chế biến

• Làm sạch thịt ếch, chỉ giữ lại phần đùi. Bạn nhớ lấy gân máu ở đùi bỏ đi vì có thể chứa các ký sinh trùng gây hại cho con người. Dùng rượu gừng, dấm và muối để khử mùi tanh của đùi ếch.
• Đun sôi hỗn hợp bột nghệ, rượu gừng và nước để chần ếch. Sau đó, để ếch ráo nước.
• Ướp ếch cùng các gia vị như lòng đỏ trứng gà, bột năng, hạt tiêu, gia vị trong vòng 15 phút.
• Lấy từng đùi ếch lăn qua hỗn hợp nước, bột chiên giòn và cho vào chảo.
• Rán vàng 2 lần để đùi ếch được giòn ngon hơn

Sau khi rán xong, cho vào đĩa và thưởng thức. Có thể ăn kèm cũng một ít rau sống hoặc chấm qua tương ớt cũng ngon không kém. Thành phẩm đạt chuẩn là miếng ếch có lớp ngoài giòn tan, bên trong mềm, thơm và ngọt thịt.

Đùi ếch xào tỏi

Đơn giản, dễ làm nhưng lại có một món ăn khó cưỡng, đó chính là món ếch xào tỏi. Đây là món được xem là dễ làm nhất trong các món liên quan đến ếch và thao tác cũng đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi ếch: 500gr. Chọn ếch có kích thước to, da màu nâu vàng và săn chắc. Đây là những con khỏe mạnh và sẽ giúp món ăn thơm ngon, béo ngậy hơn.
• Tỏi: 1 củ to
• Gia vị không thể thiếu: nước mắm, đường, dầu ăn, dầu hào, hạt nêm, bột nghệ, rượu trắng
• Hành khô, hành lá, rau húng quế, ớt tươi, gừng, mùi tàu

Cách chế biến

• Làm sạch ếch: Bỏ phần đầu, bụng, chân ếch. Tốt nhất nên nhờ những người bán làm sạch và về chỉ cần rửa sạch và khử mùi tanh là được.
• Các nguyên liệu khác như tỏi, hành đập dập và băm nhuyễn. Để lại một ít tỏi dùng để thái lát dày. Các loại rau làm sạch, rửa và để ráo nước. Hành cắt cắt khúc dài 3-4 cm. Húng quế và ngò thái nhỏ. Để lại một ít húng nguyên dùng để trang trí sau khi món ăn hoàn thành.
• Ướp ếch cho ếch ngấm vị: Cho giấm gạo, ớt, hạt tiêu, nước mắm, hành tỏi đã băm,húng quế thái nhỏ vào cùng lúc. Ướp từ 20-30 phút để gia vị ngấm vào thịt ếch.
• Cho chảo lên bếp, để nóng già, cho dầu ăn vào đun sôi. Lấy 1 tép tỏi thái lát lúc đầu cho vào dầu sôi, đảo đều tay cho đến khi tỏi có màu vàng dậy mùi thơm thì vớt ra đĩa.
• Cho thịt ếch vào xào với lửa vừa để thịt ếch săn chắc lại. Xào trong vòng 3-4 phút. Bạn có thể cho thêm 1 ít nước nếu cảm thấy chảo khô và có nguy cơ bị cháy. Cho gia vị vừa ăn theo khẩu vị từng gia đình.
• Khi thịt đã vàng và sền sệt, cho thêm hành lá, ngò, húng quế và tỏi đã chiên lúc trước vào đảo đều trong vòng 1-2 phút là có thể nhắc xuống.

Ếch kho tộ

Muốn đổi món cho gia đình thì ếch kho tộ là một lựa chọn không tồi. Đây là món được rất nhiều người dân nam bộ ưa thích và được nhiều vùng miền khác áp dụng theo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt đùi ếch: 300gr. Cách chọn và làm sạch, khử mùi tanh tương tự như các món ếch đã hướng dẫn ở trên
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, nước màu
• Hành lá, tỏi, ớt, hành tím

Cách chế biến:

• Sơ chế ếch và chặt ếch thành từng khúc nhỏ.
• Tỏi và hành tím bỏ vỏ, đập dập và băm nhuyễn để lát nữa sử dụng
• Ớt bỏ cuống, băm nhỏ 1 quả
• Cho dầu vào nồi, phi thơm toàn bộ tỏi băm. Khi thấy tỏi vàng và thơm, cho tiếp ếch đã ướp vào. Lúc này, cần thêm 1 muỗng cà phê nước màu để ếch có màu đẹp mắt.
• Kho toàn bộ ở chế độ lửa nhỏ, xem thường xuyên để tránh bị cháy. Cho thêm nước vào kho đến khi thịt ếch săn lại, có màu vàng cánh gián đẹp mắt và chín mềm là được.
• Thành phẩm của món này là thịt ếch mềm thơm, ngọt và cay quyện vị. Màu sắc cánh gián đẹp mắt. Có thể thêm ớt vào tùy khẩu vị của từng gia đình.

Ếch nấu cà ri

Món ếch được biến tấu thành nhiều món khác nhau, trong đó ếch nấu cà ri là một món ăn không phải thuần Việt. Tuy vậy, sức hút của nó vô cùng lớn bởi mùi vị lạ và thơm ngon, béo ngậy.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt ếch: 2kg
• Bột cà ri: nửa gói
• Nước dừa tươi: 200ml
• Sữa tươi không đường: 1 túi giấy
• Bún tươi: 200g
• Cà ri dầu: 35ml
• Gia vị: Dầu ăn, bột ngọt, tiêu, hạt nêm, muối, đường…
• Rau răm, hành tím, tỏi, sả, hành tây, khoai môn

Cách chế biến

• Sơ chế ếch và ướp cho ngấm gia vị: Cần làm sạch ếch và khử mùi tanh của ếch trước. Sau đó, sử dụng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 hũ cà ri dầu, nửa gói bột cà ri hành tím băm cho vào ếch để ướp trong vòng 20 phút.
• Khoai môn gọt vỏ, cho vào muối loãng và ngâm 10 – 15 phút. Mục đích là giúp khoai làm sạch mủ, không bị thâm sau khi cắt. Hành tây cắt múi cau. Sả đập dập và cắt khúc. Tỏi băm nhỏ, rau răm rửa sạch và để ráo nước.
• Đem khoai môn đi chiên trên bếp lửa vừa. Chiên vàng 2 mặt trong vòng 5 phút. Vớt khoai môn ra và để ráo dầu.
• Cho tỏi và sả băm vào nồi, phi thơm với dầu, cho tiếp thịt ếch vào xào sơ để thịt ếch săn chắc lại. Sau đó, cho dừa tươi, nước và khoai môn vào nấu sôi trong vòng 10 phút.
• Cho gia vị vào nồi sao cho hợp khẩu vị với gia đình nhất. Cho tiếp sữa tươi không đường, hành tây vào đun trong vòng 2 phút là được.

Thành phẩm của ếch nấu cà ri là món ếch sánh mềm, vị thơm từ cà ri kết hợp với sữa tươi, nước dừa béo ngậy. Món này ăn kèm thêm rau răm và bún là ngon hết nấc.

Đùi ếch chiên bơ cay

Ý tưởng chiêu đãi cả gia đình vào dịp cuối tuần bằng đùi ếch chiên bơ cay thật không tồi chút nào. Ếch chiên vàng rụm, giòn tan cùng vị bơ béo ngậy, thêm nức sẽ làm cho câu chuyện gia đình thêm phần thú vị.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt đùi ếch: 500gr
• Bột tẩm chiên giòn vị cay
• Bơ lạt 20gr, tiêu nửa muỗng cà phê
• Mật ong: 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm, hạt nêm, hành lá, mùi tàu…

Cách chế biến

• Làm sạch đùi ếch và ướp gia vị: Cho bột nêm, tiêu, mật ong vào ướp cùng đùi ếch trong vòng 10 phút. Mục đích là giúp cho đùi ếch ngấm gia vị, lúc chiên sẽ đậm đà hơn.
• Lăn đùi ếch vào bột chiên giòn vị cay đã chuẩn bị ở trên.
• Đun nóng dầu trong chảo. Chú ý cho nhiều dầu sao cho ếch ngập trong dầu là được. Cho lần lượt từng đùi ếch đã lăn qua bột chiên giòn vào nồi. Đảo ếch để ếch chín vàng đều. Chú ý đến lúc miếng ếch có màu vàng đều là được. Cho ra giấy thấm dầu để thấm bớt dầu, ăn sẽ bớt ngán hơn.
• Dùng một chiếc chảo khác cho một chút dầu ăn, bơ và tỏi băm phi thơm. Khi đã thấy tỏi vàng, dậy mùi thơm thì cho đùi ếch vào, cho nhỏ lửa và bắt đầu tiên. Chiên lúc nào thấy vàng thì cho mùi tàu và hành lá đã chuẩn bị vào.

Ếch chiên bơ

Nguyên liệu:

• Đùi ếch:
• bơ
• Tỏi
• Ớt
• Rau mùi
• Ngò gai
• Mật ong,
• Dưa chuột
• Gia vị (hạt nêm, nước mắm, tiêu,..)

Cách thực hiện

• Đầu tiên lấy thịt ếch rửa sạch với nước muối loãng, vớt ra rổ cho thịt khô ráo nước
• Sau đó cho vào nồi ướp cùng với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mật ong, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn, nửa thìa tiêu, nửa thìa bột ngọt. Đây là lượng ướp cho 500g ếch nha
• Ướp trong khoảng từ 30 phút đến 1 tiếng. Có 1 mẹo nhỏ giúp cho thịt ếch được ngấm đều gia vị hơn đó là sau khoảng từ 5-10 phút thì bạn nên đảo đều thịt ếch một lần. 
• Trong thời gian ướp thì bạn tiếp tục sơ chế các nguyên liệu khác. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt bỏ hạt thái chỉ, nhặt rau mùi rửa sạch cắt khúc 3cm, nhặt ngò gai rửa sạch thái mịn, dưa chuột rửa sạch thái lát mỏng xếp xung quanh đĩa vừa để trang trí vừa để ăn kèm với món món ếch chiên bơ.
• Sau khi ếch đã ngấm đều gia vị thì bắt đầu nấu thôi. Lấy 1 chiếc chảo chống dính, cho vào dầu và bơ vào chảo, đợi cho nóng dầu tan bơ thì cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đó cho phần thịt ếch đã ướp vào chảo, để lửa nhỏ chiên vàng 2 mặt. KhI đùi ếch đã vàng đều 2 mặt thì cho ngò gai thái mịn vào đảo đều và tắt bếp.
• Cuối cùng là cho ra đĩa đã được xếp sẵn dưa chuột, rồi rắc thêm một chút rau mùi, ớt lên trên là bạn đã có 1 đĩa ếch chiên bơ thơm ngon rồi đó.

Đùi ếch xào lăn

Nguyên liệu:

• Đùi ếch
• Dừa nạo sẵn
• Đậu phộng
• Cà rốt
• Rau ngổ
• Mộc nhĩ
• Sả
• Tỏi
• Hành tím
• Gia vị (tiêu, cà ri, hạt nêm, bột ớt, đường,..)

Để cho món ếch xào lăn được chuẩn vị nhất thì bạn nên chọn đùi ếch tươi, nhưng nếu không tìm mua được thì bạn cũng có thể thay thế bằng đùi ếch đông lạnh. Tuy nhiên nếu mua đông lạnh thì tốt nhất là bạn nên mua ở siêu thị uy tín để được đảm bảo chất lượng tốt.

Sau khi mua về thì rửa sạch với nước muối loãng, làm sạch các đường gân chỉ trên đùi, để ráo nước. Sau đó ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà ri, 1 thìa bột ớt, nửa thìa tiêu và nửa thìa đường, thêm một chút sả tươi băm nhỏ. Để ướp khoảng 30 phút.

Trong thời gian chờ đợi thì đi sơ chế các nguyên liệu đi kèm khác. Phần dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt. Thái cà rốt thành các miếng dài, mỏng. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân và thái nhỏ. Cắt rau ngổ thành khúc 2cm. Hành tím và tỏi băm nhỏ.

Cách thực hiện:

• Đầu tiên cho hành tỏi băm nhỏ và phi thơm,
• sau đó cho phần thịt ếch vào đảo đều cho đến khi thấy thịt săn lại.
• Tiếp theo cho cà rốt vào xào cùng, khi thấy cà rốt đã chín mềm thì cho tiếp mộc nhĩ vào xào khoảng 2 phút nữa.
• Cuối cùng đổ phần nước cốt dừa vào nồi, để lửa nhỏ, đun đến khi nước trong nôi sánh đặc lại thì tắt bếp.
• Cuối cùng rắc rau ngổ và đậu phộng lên trên là xong rồi đó.

Đùi ếch chiên giòn

Đối với món ếch chiên giòn thì cách làm đơn giản hơn rất nhiều so với 2 món bên trên. Bạn chỉ cần chuẩn bị đùi ếch, bột chiên giòn và các gia vị ướp đi kèm là được.

Đầu tiên đem sơ chế ếch, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo nước. Sau đó ướp với 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa bột ngọt. Để ướp khoảng 15 phút thì trộn đều phần thịt ếch đã ướp với bột chiên giòn. 

Tiếp theo cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng và bắt đầu cho từng miếng thịt ếch vào chiên. Lưu ý nên cho dầu ngập miếng thịt thì thịt sau khi chiên xong mới vàng đều, giòn, ngon được. Chiên đến khi chín đều vàng cả 2 mặt thì gắp ra đĩa. Lót bên dưới đĩa 1 tờ báo cho phần dầu còn lại trên miếng thịt ngấm bớt khi ăn đỡ bị ngấy.

Để góp phần cho món ếch chiên giòn thêm ngon thì nên nên ăn kèm với lá lốt và chấm thêm chút tương ớt nữa là tuyệt vời.

Đùi ếch kho sả ớt

Ăn cơm với món ếch kho sả ớt thì đảm bảo là ăn no vẫn muốn ăn tiếp. Một món ăn cực kỳ “đưa cơm” mà lại cực kỳ dễ làm.

Nguyên liệu:

• Đùi ếch
• Sả ớt
• Nghệ
• Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt

Cách thực hiện:

• Bước đầu tiên, cũng giống như các món ăn từ ếch khác đó là sơ chế ếch.
• Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo nước. Ướp với một chút sả, tỏi ớt, nghệ băm nhuyễn và thêm một chút đường, muối, nước mắm, bột ngọt.
• Ướp trong thời gian khoảng 15 phút, sau đó cho lên chảo mỡ đảo đều cho đến khi thịt ếch săn lại.
• Cho thêm một chút nước, đậy vung để nhỏ lửa cho đến khi gần cạn hết nước thì tắt bếp.

Như vậy là bạn đã có được món ếch kho sả ớt thơm ngon rồi đó, thật đơn giản đúng không?

Cháo ếch singapore

Món cháo ếch Singapore thì cần phải cầu kỳ hơn một chút cả phần chuẩn bị sơ chế nguyên liệu lẫn khi nấu chế biến. Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị là:

• Đùi ếch
• Gạo
• Hành lá
• ớt khô
• tỏi băm
• ớt băm
• rượu trắng
• bột bắp
• mè đen rang chín
• giấm gạo
• dầu hào
• xì dầu
• tiêu
• hạt nêm
• đường

Đầu tiên bạn đem gạo vo sạch, trộn đều với một chút muối, đổ thêm vào khoảng 500ml nước để nấu cháo. Để lửa to đến khi cháo sôi thì cho  thêm một chút dầu mè, mè đen đã rang chín đảo đều rồi giảm lửa nhỏ cho chào chín nhừ. 

Trong thời gian đợi cháo chín nhừ thì đi ướp ếch. Với 500g ếch thì bạn nên ướp cùng: 5g dầu hành, 20g tỏi băm, 15g ớt khô, 5g ớt tươi băm, 5g hạt nêm, 15ml rượu trắng, 30g bột bắp. Dùng tay trộn đều tất cả rồi để ướp trong khoảng 30 phút.

Tiếp theo đi làm nước sốt, pha 150ml nước với 15g đường nâu, 15ml giấm gạo, 15ml xì dầu, 15ml dầu hào và khuấy đều.

Sau khi ếch đã ướp đủ thời gian thì cho lên chảo xào chín rồi đổ phần nước sốt vào đun đến khi nước sền sệt lại thì tắt bếp.

Bạn có thể ăn cháo kèm với phần ếch hoặc trộn ếch luôn cùng với cháo ăn cũng rất ngon. Khi ăn thì rắc thêm một chút hành lá và tiêu lên trên bát cháo nữa nha.

Lẩu ếch

Vào ngày trời se lạnh và có một nồi lẩu ếch ngồi ăn cùng bạn bè, gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn nữa. Cách làm lẩu ếch cũng khá đơn giản thôi.

Về phần nước dùng thì bạn nên lấy xương ống ninh cho ngọt nước nhé. Trong thời gian ninh xương thì hãy chuẩn bị các món ăn nhúng kém, đặc biệt là ếch. Đầu tiên ướp ếch với một chút bột nghệ, hạt nêm, tỏi băm trong khoảng 15 phút. Để cho ếch không bị tanh khi nhúng lẩu thì bạn nên xào ếch trước. Sau đó chuẩn bị thêm các món ăn khác nhúng kèm tùy theo sở thích của bạn nhưng nhớ là lẩu ếch thì không thể thiếu được lá lốt và măng đâu nha.

Trên đây là một số các món ăn ngon từ đùi ếch mà chúng tôi muốn chia sẻ đến cho bạn. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay ngay vào chế biến để đem tới cho người thân, gia đình mình những món ăn ngon, bổ dưỡng thôi nào. Chúc bạn thành công nha.

Ngoài ra sản phẩm đùi ếch tươi của Mochifoods đầy đủ chất lượng và tiêu chí xuất khẩu có thể xuất khẩu sang các nước châu âu.

Ngoài ra, để đảm bảo chất lượng ếch tốt nhất thì bạn nên chọn mua ở những cửa hàng đáng tin cậy, ếch phải được nuôi ở môi trường an toàn, sạch sẽ như là Mochifoods.vn.

Xem thêm sản phẩm từ ếch khác:

• Bao tử ếch